俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不找醫(yī)生開藥方”，這是利用了這兩種食品的寒熱屬性，配合了季節(jié)的寒熱性，來進(jìn)行陰陽調(diào)理，真正做到，熱者寒之，寒者熱之的理念。夏天天氣炎熱，人們喜食冷物，胃內(nèi)易積寒，姜為熱物，食之可祛寒氣，也就少得胃脹腹瀉之病。
無論是《本草綱目》還是《千金方》，對姜的藥理效用的描述大體相同。姜味辛、氣微溫、無毒，四季不缺，涼拌、熱炒、做湯均可，是不可或缺的作料。姜能益脾開胃，溫經(jīng)散寒，調(diào)理腹痛、吐瀉等疾病。現(xiàn)代藥理研究認(rèn)為，姜中含有揮發(fā)油、姜辣素等成分，能促進(jìn)人體血液循環(huán)，興奮神經(jīng)系統(tǒng)，有助于祛風(fēng)散寒，并能加強(qiáng)胃腸道的消化功能。故醫(yī)家和民諺稱“家備小姜，小病不慌”。
一、生姜概述
生姜是廚房里最常見，不可缺少的調(diào)味品。多年生宿根草本，根莖肉質(zhì)、肥厚、扁平，有芳香和辛辣味，花期在6～8月，主要分布于我國中部、東南部至西南部，分為白姜、黃姜、紅姜、老姜、嫩姜、沙姜、南姜等。
我國著名的生姜品種有山東萊蕪菜姜、泰安片姜、安東白姜、陜西漢中黃姜、浙江紅姜、黃姜、湖北刺陽姜、遵義大白姜、廣東肉姜、南雄姜、云南玉溪黃姜等?？晒┏隹诘牡胤絻?yōu)良品種有：山東萊蕪生姜、廣州肉姜、浙江紅瓜姜 (別名大桿黃)、安徽銅陵白姜、玉林圓肉姜、來鳳生姜、江西興國生姜、福建紅芽姜、四川竹根莖、遵義大白姜等。
二、生姜功效和作用
生姜的構(gòu)成中有一種類似水楊酸的化合物，對降血脂、降血壓、預(yù)防心肌梗塞有特殊作用，在防衰老方面效果顯著。除此之外，生姜還有增進(jìn)食欲、促消化、鎮(zhèn)吐、活血驅(qū)寒、殺菌、助陽；、解毒等功效，對生活中身體易出現(xiàn)的口腔潰瘍、痰多咳嗽、牙周炎、偏頭痛、面部暗瘡、腰肩疼痛、齲齒、醉酒等問題，也能緩解病癥。除了緩解身體的各項(xiàng)病癥，生姜還有生姜清爽控油、生姜祛痘印和生姜清飲養(yǎng)顏的護(hù)膚美容功效，“小身體”蘊(yùn)藏著“大寶藏”。
三、生姜產(chǎn)業(yè)鏈下游產(chǎn)品
（一）生姜油
生姜油的主要成分為：姜烯、姜醇、合金歡醇、α、β-水烯芹香葉醛、香葉乙酸乙酯等數(shù)十種化學(xué)物質(zhì)，可用作食品添加劑，天然香料原料及醫(yī)藥原料，具有較高的商品價(jià)值。生姜油的提取通常采用水蒸汽蒸餾法，其具體操作步驟如下：
（二）糖姜片
該產(chǎn)品色澤淺黃、清甜微辣、口感爽脆，保留有生姜的特殊風(fēng)味，是一款良好的休閑小食品。
（三）醬姜
原輔材料配比為：新鮮生姜100公斤，豆豉15公斤，優(yōu)質(zhì)醬油3公斤，60度白酒1公斤。本品呈黃褐色，滋味鮮美，脆嫩，姜味濃郁，不失為一款調(diào)味的佳品。
（四）酸姜
本品色澤深黃，滋味酸辣，爽脆，姜味突出，即可直接用來佐餐，也可用作烹調(diào)的調(diào)味品。
四、生姜行業(yè)經(jīng)營模式分析
（一）生姜種植
生姜的種植時(shí)間－般4月下旬至5月上旬，低熱河谷地區(qū)以3月上中旬為宜，經(jīng)過催芽或用地膜栽培的可適當(dāng)提早。
生姜播種前要精選姜種，剔除霉變，腐爛，干癟的病弱姜塊。種姜要選擇50—100克有1～2個(gè)帶芽的姜塊為好，太大的姜塊也可播種但需種量大，成本高，可以用刀切或用手瓣開，但傷口應(yīng)用草木灰或石灰消毒后再種植。
（二）收購模式
生姜采購有種植基地現(xiàn)場收購和利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)收購兩種收購方式。
表1 常見的生姜采購網(wǎng)站
（三）銷售渠道
1、出口
我國生姜出口省市中，排名前三位的依次為：山東省、云南省、廣東省。其中，山東省占出口總量的88.31%。我國生姜出口主要到美國、英國、加拿大、法國、德國、香港、臺灣等48個(gè)國家和地區(qū)。
2、農(nóng)產(chǎn)品市場
生姜銷售在國內(nèi)主要通過采購商在農(nóng)產(chǎn)品市場交易。我國各省市、縣鄉(xiāng)均有一定規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品交易市場，姜農(nóng)將生姜運(yùn)輸?shù)睫r(nóng)產(chǎn)品市場，與采購商協(xié)議交易價(jià)格完成。
3、醫(yī)藥行業(yè)
由于生姜具有一定的醫(yī)藥功效，利用合同訂單方式將生姜銷往醫(yī)藥行業(yè)，用于加工生姜醫(yī)藥產(chǎn)品。
4、糖廠及生姜深加工企業(yè)
生姜初加工、深加工企業(yè)要重視“創(chuàng)品牌”，不斷尋求生姜的深、精加工，以工匠精神挖掘生姜產(chǎn)品內(nèi)在價(jià)值，深化銷售渠道，提高品牌附加值。充分利用互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢，借助電商平臺，拓寬銷售渠道。
5、姜窖儲存反季銷售
建設(shè)大型姜窖，利用傳統(tǒng)姜窖儲存法，姜農(nóng)將生姜儲存在姜窖，反季銷售，可以獲得較高價(jià)格回報(bào)。
五、我國生姜市場行情分析
（一）我國生姜市場特點(diǎn)
生姜是典型的一年生產(chǎn)、常年銷售的農(nóng)產(chǎn)品，一般于驚蟄后、清明前定植，隨產(chǎn)地由北至南依次上市，遼寧、河北等地為9月中旬，山東及周邊地區(qū)為10月中旬，南方產(chǎn)區(qū)則在立冬之后。相應(yīng)地，全年生姜價(jià)格趨勢會在當(dāng)年新生姜上市前后表現(xiàn)出不同特點(diǎn)。作為小宗農(nóng)產(chǎn)品，生姜市場容量小，農(nóng)戶分散庫存量大，易發(fā)跟風(fēng)行為，誘發(fā)價(jià)格大幅波動，影響周期長，對姜農(nóng)、貿(mào)易商、消費(fèi)者均產(chǎn)生不利影響。
（二）我國生姜市場行情分析
2016年，生姜種植面積穩(wěn)中略增，供給充足，庫存率補(bǔ)償性增長，消費(fèi)需求穩(wěn)定，整體價(jià)格繼續(xù)低位運(yùn)行，新生姜價(jià)格低開高走，年末市場行情略有好轉(zhuǎn)。
1、種植面積穩(wěn)中略增，局地減產(chǎn)對總產(chǎn)增勢影響不大
數(shù)據(jù)顯示，2016年生姜種植面積繼續(xù)增加，達(dá)349萬畝，同比增長8.0%;南方產(chǎn)區(qū)主要受夏季洪澇災(zāi)害影響，尤其是湖南、湖北、安徽等地，北方產(chǎn)區(qū)局地出現(xiàn)姜瘟，使得全國平均單產(chǎn)水平同比略降5%，約2692公斤/畝;總產(chǎn)量持續(xù)增加，達(dá)938萬噸，同比增長2.6%。圖1為2015年、2016年中國生姜種植面積、單產(chǎn)水平及總產(chǎn)量。
圖1 2015年、2016年中國生姜種植面積、單產(chǎn)水平及總產(chǎn)量
2、消費(fèi)需求增幅有限，保持穩(wěn)定發(fā)展
雖然生姜不是“當(dāng)家菜”，但也是剛需，生姜的人均消費(fèi)很低，消費(fèi)者對于價(jià)格的敏感程度遠(yuǎn)低于生產(chǎn)者，其漲跌對單個(gè)消費(fèi)者的影響有限，在價(jià)格波動較大時(shí)，消費(fèi)量可以保持相對穩(wěn)定。
圖2 我國生姜消費(fèi)情況
圖2為我國生姜市場消費(fèi)情況?？偟目磥恚M(fèi)需求相對穩(wěn)定，2016年1654萬噸，同比增長8.4%，各類消費(fèi)合計(jì)838萬噸。其中，食用消費(fèi)380萬噸，姜種消耗139萬噸。
3、出口持續(xù)穩(wěn)定增長，但對國內(nèi)行情帶動作用有限
我國是重要的生姜出口國，出口地區(qū)包括中東、東南亞地區(qū)以及歐美、日本、韓國。2016年各月生姜出口量均呈現(xiàn)增加趨勢。但出口價(jià)格卻遲遲難漲。一方面，出口量占生產(chǎn)總量比例較低，約3%，對國內(nèi)供需形勢影響有限;另一方面，國外市場對中國生姜需求量占主要地位的多為發(fā)展中國家，對生姜質(zhì)量和價(jià)格方面要求不高，帶動國內(nèi)價(jià)格上行的作用有限。
4、價(jià)格持續(xù)低位運(yùn)行，新生姜價(jià)格低開高走
2016年國內(nèi)生姜價(jià)格平多漲少，由于近三年生姜供應(yīng)持續(xù)向好，整體均價(jià)為近三年低位。截至2016年12月，批發(fā)市場均價(jià)4.75元/公斤,較2015年下滑2.11元/公斤，跌幅30.79%。
如圖3所示，生姜價(jià)格走勢在新生姜上市前后呈現(xiàn)不同特點(diǎn)。老生姜交易階段，交易均價(jià)4.46元/公斤，同比跌幅39%，全年最低價(jià)3.64元/公斤，出現(xiàn)在8月7日。
圖3 批發(fā)市場價(jià)格走勢(元/公斤)
具體來看，2016年初生姜上市平穩(wěn)，供應(yīng)持續(xù)增加，價(jià)格穩(wěn)中略降，主要原因是2016年生姜供應(yīng)面異常充足，而需求面持續(xù)表現(xiàn)低迷，且參市各方購銷積極性均受其打擊，導(dǎo)致整個(gè)老生姜交易階段的價(jià)格保持低位。新生姜上市之初，開秤價(jià)格并無優(yōu)勢，直到后續(xù)因積年庫存吃緊和新老交替青黃不接的斷口期出現(xiàn)，加之高種植成本下的連年低價(jià)使姜農(nóng)惜售情緒見長，才逐漸抬升生姜市場行情。
（三）寧夏地區(qū)生姜市場的價(jià)格趨勢分析
1、寧夏地區(qū)近1年生姜價(jià)格趨勢
據(jù)全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場價(jià)格信息網(wǎng)提供數(shù)據(jù)，2016年4月至2017年4月，寧夏生姜價(jià)格趨勢與我國生姜價(jià)格總趨勢保持一致，如圖5所示。區(qū)內(nèi)生姜價(jià)格最高價(jià)出現(xiàn)在2016年12月15日，為7.2元/公斤，由吳忠市鑫鮮農(nóng)副產(chǎn)品市場有限公司上報(bào)；市場最低價(jià)出現(xiàn)在2016年6月15日，為2.3元/公斤，由銀川北環(huán)批發(fā)市場上報(bào)。
圖4 寧夏回族自治區(qū)近1年生姜價(jià)格走勢圖
2、寧夏地區(qū)與全國部分重點(diǎn)農(nóng)產(chǎn)品市場近1年生姜價(jià)格比較
表2為2016年4月至2017年4月，寧夏地區(qū)的銀川北環(huán)批發(fā)市場與全國部分重點(diǎn)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場近1年的生姜價(jià)格比較?？梢钥闯觯珖纳獌r(jià)格差距較小，銀川北環(huán)批發(fā)市場的生姜價(jià)格在中間水平。
表2 全國部分重點(diǎn)市場生姜價(jià)格比較
六、生姜生產(chǎn)經(jīng)營建議
（一）種植管理
防范種植風(fēng)險(xiǎn)，不要盲目擴(kuò)大種植面積。由于價(jià)格波動因素，可能會引起跟風(fēng)種姜現(xiàn)象，導(dǎo)致后期姜價(jià)下跌，惜售的姜農(nóng)將面臨較大損失，需理性規(guī)劃種植。同時(shí)，及時(shí)調(diào)節(jié)種植管理，降低不利氣象條件和病蟲害的影響，保障種植成效。
（二）庫存管理
重視庫存損耗，注意有序出貨。一方面，姜價(jià)走勢多變，姜農(nóng)出售時(shí)應(yīng)認(rèn)清并順應(yīng)大的趨勢，使利益最大化，尤其是參市各方大都猶豫觀望的時(shí)候，更應(yīng)該理性決策，分批出售，不可一味惜售；另一方面，生姜庫存水分較大，要嚴(yán)防庫存病害等損失，及時(shí)調(diào)整庫存環(huán)境，注意通風(fēng)，及時(shí)出貨，盡量縮減損耗。
（三）農(nóng)資管理
規(guī)范農(nóng)資使用，保障食品安全。近年來影響惡劣的“神農(nóng)丹”事件、“假化肥”事件等對生姜生產(chǎn)打擊極大，姜農(nóng)損失慘重，也加劇了市場的不良波動，造成生姜價(jià)格暴漲暴跌，對生姜出口口碑也造成一定程度的損害，更是大幅提高了消費(fèi)者對生姜食品安全問題的重視程度。2016年底，農(nóng)業(yè)部正式頒布實(shí)施了農(nóng)藥殘留新國標(biāo)，規(guī)定了433種農(nóng)藥在13大類農(nóng)產(chǎn)品中4140個(gè)殘留限量，較2014版增加了490項(xiàng)。因此，今后尤其要注意生姜種植、加工和流通各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全問題。
寧夏地區(qū)地處我國西北，距離生姜產(chǎn)區(qū)較遠(yuǎn)，生姜市場供應(yīng)基本上依賴外地采購，加快建設(shè)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展將有利于本地生姜市場行情。同時(shí)，加強(qiáng)冷鏈物流的監(jiān)管，防止生姜在運(yùn)輸及保存過程中造成損壞，影響品質(zhì)，將生姜食品安全放在第一位。結(jié)合現(xiàn)代化冷儲技術(shù)對上市高峰期低價(jià)采購的生姜進(jìn)行保存，在供應(yīng)短缺季可起到平抑物價(jià)的作用。
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