2017年6月農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局發(fā)布《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2017）》。之后，關(guān)于小龍蝦產(chǎn)業(yè)的各種研究報(bào)告如雨后春筍般出現(xiàn)在各官方及私人微信。論地位，小龍蝦魅力無(wú)遠(yuǎn)弗屆，南北通吃，可謂中華美食圖鑒上的一員猛將。
據(jù)財(cái)華社報(bào)道，2017年5月5日，周黑鴨宣布新品鹵小龍蝦上市，專賣鴨產(chǎn)品的周黑鴨都開(kāi)始賣小龍蝦了，這個(gè)“夜宵網(wǎng)紅”究竟有何魅力能切下千億級(jí)市場(chǎng)？在攻占味蕾之前，是如何給吃貨“洗腦”的？本文從歷史發(fā)展角度梳理了小龍蝦品類的演變進(jìn)程，為小龍蝦投資者提供最需要的視角。
一、外來(lái)入侵物種—小龍蝦的“家族史”
小龍蝦屬于節(jié)肢動(dòng)物大家族，與龍蝦、大螯蝦、蟹、河蝦及對(duì)蝦一起屬于甲殼綱動(dòng)物。存活于淡水中，學(xué)名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。東北地區(qū)稱刺蛄。在分類學(xué)上，克氏原螯蝦的地位是：節(jié)肢動(dòng)物門、甲殼綱、十足目、爬行亞目、蜊蛄科、螯蝦亞科、原螯蝦屬。克氏原螯蝦是甲殼類中分布最廣的外來(lái)入侵物種。
二、產(chǎn)于美國(guó) 入我中華
小龍蝦原產(chǎn)于美國(guó)南部路易斯安那州，1918年，日本從美國(guó)引進(jìn)小龍蝦作為飼養(yǎng)牛蛙的餌料。二戰(zhàn)期間，小龍蝦從日本傳入我國(guó)，現(xiàn)已成為我國(guó)淡水蝦類中的重要資源，廣泛分布于江蘇、湖北、江西、安徽等長(zhǎng)江中下游地區(qū)，生長(zhǎng)在江、河、湖泊等水體中。其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲(chóng)、動(dòng)物尸體等，食物匱缺時(shí)亦自相殘殺。因其雜食性、生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)能力強(qiáng)而在生態(tài)環(huán)境中形成絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
近年來(lái)，克氏原螯蝦在中國(guó)已經(jīng)成為重要經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種。在商業(yè)養(yǎng)殖過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)防逃逸，尤其是嚴(yán)防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體。其對(duì)當(dāng)?shù)匚锓N生態(tài)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)而導(dǎo)致破壞性危害，在世界各地已經(jīng)有廣泛報(bào)道，應(yīng)引起高度重視。
三、揭秘小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小龍蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分。其中小龍蝦體內(nèi)蛋白質(zhì)含量較高，是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍，并含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，蝦肉內(nèi)鋅、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。鈣、磷、鈉及鐵的含重都比一般畜禽肉高。每100克的小龍蝦含有93大卡的熱量。小龍蝦的脂肪含量?jī)H為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對(duì)蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。
圖1 每100克小龍蝦富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
除了含有高蛋白、高熱量等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，小龍蝦還有蝦青素，一種很強(qiáng)的抗氧化劑，日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
四、小龍蝦的食用功效
淡水蝦性溫味甘，入肝、腎經(jīng)；蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、提高免疫力等功效；適宜于腎虛陽(yáng)痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。另外，小龍蝦還可入藥，能化痰止咳，促進(jìn)手術(shù)后的傷口生肌愈合。
五、小龍蝦的“網(wǎng)紅進(jìn)化史”
小龍蝦應(yīng)該算一“枚”冬伏夏出的季節(jié)性“網(wǎng)紅”，且“號(hào)召力”極強(qiáng)，不管是微信還是微博，有小龍蝦出現(xiàn)的地方，總是評(píng)論、點(diǎn)贊、飯局不斷。這個(gè)“八面來(lái)風(fēng)”的美食“網(wǎng)紅”究竟是怎么煉成的？
（一）搭上“互聯(lián)網(wǎng)+”的東風(fēng)
小龍蝦的網(wǎng)絡(luò)銷售屬性，隨著冷鏈物流的快速發(fā)展，超過(guò)三分之二的資本所看好的都是線上線下一體化的銷售方式?；ヂ?lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)的興起，拓展了吃小龍蝦的場(chǎng)景——它讓小龍蝦從餐廳“走”向了家中，也使其成為最受歡迎的夜宵單品之一。數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦外賣消費(fèi)從晚上 8 點(diǎn)開(kāi)始攀升，高峰可以持續(xù)到夜里 10 點(diǎn)。
2015年潛江推進(jìn)的“互聯(lián)網(wǎng)+小龍蝦”行動(dòng)計(jì)劃，讓小龍蝦長(zhǎng)上“翅膀”，飛向了全國(guó)，在網(wǎng)上的銷售業(yè)績(jī)達(dá)到4.5億元。2016年小龍蝦外賣市場(chǎng)異常火熱。僅北京一個(gè)城市從6月到8月三個(gè)月就消耗了200萬(wàn)斤、2000萬(wàn)只小龍蝦，消費(fèi)驚人。2017年，京東“6·18”當(dāng)天，兩個(gè)小時(shí)內(nèi)小龍蝦品類產(chǎn)品銷售同比增長(zhǎng)2562%。依托小龍蝦餐飲主題餐廳的模式，借助O2O外賣的發(fā)展，這種已經(jīng)眾多資本的投入。
（二）科技提升品質(zhì)。
提升品質(zhì)是供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的核心。潛江萊克集團(tuán)成立全國(guó)最大的小龍蝦良種選育繁育中心后，潛心研究良種選育、人工繁育和生態(tài)養(yǎng)殖，揭開(kāi)基因密碼。把來(lái)自澳洲、美國(guó)、英國(guó)等地不同品種的小龍蝦進(jìn)行繁育，又在全國(guó)7個(gè)湖泊尋訪優(yōu)良品種，進(jìn)行如“試管嬰兒”般的選育。在美國(guó)克氏原螯蝦的基礎(chǔ)上，做品種改良。改良后的小龍蝦，不僅個(gè)頭大，生長(zhǎng)速度也提升了30%。這意味著，年產(chǎn)量可增長(zhǎng)20%以上。目前，歐洲市場(chǎng)90%的小龍蝦均來(lái)自中國(guó)產(chǎn)地。
科技助力，使小龍蝦從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)升級(jí)到生物醫(yī)藥。湖北潛江華山水產(chǎn)公司與武漢大學(xué)合作研發(fā)，投資近5億元，建成甲殼素深加工中心，成功從蝦殼中提煉出氨基葡萄糖鹽酸鹽、殼聚糖、殼寡糖等產(chǎn)品。僅2016年，華山年產(chǎn)保健食品50億粒，增加產(chǎn)值30億元，潛江已成為全國(guó)唯一的淡水甲殼素精深加工基地。
（三）新的消費(fèi)群體發(fā)力。
比起傳統(tǒng)食材，這種舉止怪異、生命旺盛的節(jié)肢動(dòng)物雖難登大雅之堂，卻恰恰是年輕人的心頭好。隨著年輕消費(fèi)者的消費(fèi)能力逐步增強(qiáng)以及小龍蝦用戶群的不斷擴(kuò)大，小龍蝦產(chǎn)業(yè)迎來(lái)持續(xù)增長(zhǎng)。在年輕人看來(lái)，吃小龍蝦不僅使味蕾得以滿足，同時(shí)也是交際應(yīng)酬的好“餐點(diǎn)”。小龍蝦的肉含量低，不容易產(chǎn)生飽腹感，無(wú)形中拉長(zhǎng)了社交時(shí)間。它成為當(dāng)之無(wú)愧的派對(duì)美食。
（四）夜宵文化
在生活節(jié)奏快的大城市，下班后，上班族脫下白天的西裝革履，換上個(gè)性鮮明的便服，小酌一杯，吃點(diǎn)合心的食物，成為他們的減壓方式之一。最重要的是，夜宵屬于平民，而小龍蝦恰恰代表一種平民主義。與肉質(zhì)鮮美價(jià)格昂貴的澳洲龍蝦相比，小龍蝦價(jià)格相對(duì)親民，普通食客也能消費(fèi)得起。和朋友一起，高挽衣袖，雙手搶蝦，大聲說(shuō)話，一下子縮短了彼此的距離，不再顯得生分。小龍蝦也成為朋友相聚時(shí)的“必備品”
（五）消費(fèi)理念
小龍蝦雖然吃起來(lái)費(fèi)事，但吃到嘴里時(shí)，你卻能感受到“征服”后的喜悅。雙手親自“上陣”，徒手撕開(kāi)“盔甲”，鮮嫩多汁的肉體彈出，讓消費(fèi)者的心理感到極大的滿足。更重要的是，小龍蝦的食用過(guò)程堪稱“沉浸式”，大概是唯一能讓所有人放下手機(jī)、埋頭苦吃的食物。這種獨(dú)特的社交屬性，自然讓小龍蝦成為打發(fā)漫漫夏夜的不二選擇。
（六）資本的青睞
不經(jīng)意間，小龍蝦火遍了大江南北。某種意義上，是億萬(wàn)“吃貨”撐起了小龍蝦產(chǎn)業(yè)的千億市場(chǎng)。但如果僅靠食客胃口“支撐”，小龍蝦產(chǎn)業(yè)能紅火多久？但當(dāng)資本充當(dāng)起擴(kuò)充“胃口”的手段時(shí)，或許能進(jìn)一步激發(fā)產(chǎn)業(yè)生命力。在資本和市場(chǎng)雙驅(qū)動(dòng)下的小龍蝦行業(yè)中，如果想在“眾兵鏖戰(zhàn)”中“殺出重圍”，至少要保證標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；a(chǎn)，企業(yè)同時(shí)還能獲得資本的青睞，以更快的速度占領(lǐng)市場(chǎng)，打造品牌。
麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌已于2016年9月在A 輪融資中融得數(shù)千萬(wàn)元資金 ，新辣道旗下的供應(yīng)鏈品牌信良記于今年3月在pre-A輪融資中融得5000萬(wàn)元資金。5月初，周黑鴨推出了自己的小龍蝦品牌—“聚一蝦”，宣布進(jìn)軍小龍蝦市場(chǎng)。出于對(duì)小龍蝦休閑市場(chǎng)的看好，這個(gè)消息一周內(nèi)給周黑鴨股價(jià)帶來(lái)了至少15%的漲幅。
作為市場(chǎng)千億的爆款單品，小龍蝦正在經(jīng)歷生產(chǎn)過(guò)程的工業(yè)化和規(guī)?；?。在這個(gè)過(guò)程中，行業(yè)效率亟待提高，是新企業(yè)趁機(jī)壯大的最好機(jī)會(huì)。比如，從前小規(guī)模養(yǎng)殖始終難以解決小龍蝦的季節(jié)性限制。數(shù)字冷凍設(shè)備技術(shù)的創(chuàng)新，讓小龍蝦可以不分季節(jié)、穩(wěn)定地出現(xiàn)在全國(guó)各地的餐桌上。不過(guò)，一旦小龍蝦的供應(yīng)鏈發(fā)展成熟，被大企業(yè)牢牢控制，小龍蝦創(chuàng)業(yè)和早期投資的最大紅利期也就過(guò)去了。
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